Chop Suey de Pato com Legumes

Modo de Preparo

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   1. Faça cortes superficiais no peito de pato, do lado da gordura, sem atingir a carne. Corte em fatias de aproximadamente 7mm de espessura e reserve.

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   2. Prepare os legumes: separe as folhas dos talos da acelga, cortando os talos ao meio. Fatie a cebola, o aipo e as castanhas portuguesas. Para a cenoura, corte lâminas finas no sentido do comprimento (cerca de 2mm), empilhe-as e corte-as em tiras de 6mm de largura, simulando talharim.

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   3. Corte o broto de bambu em lâminas finas e depois em pequenos retângulos.

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   4. Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o saquê, a água e o açúcar. Reserve.

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   5. Tempere as fatias de pato com sal e pimenta, passe-as no amido de milho, sacudindo o excesso.

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   6. Aqueça bem uma wok ou frigideira grande e adicione óleo suficiente para cobrir o fundo.

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   7. Quando o óleo estiver quente (quase fumegante), adicione o pato e refogue, mexendo sempre, até a carne ficar esbranquiçada. Retire e reserve.

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   8. Adicione mais um pouco de óleo na wok. Adicione os legumes na seguinte ordem: cenoura, cebola, talos de acelga, aipo, castanhas, brotos de bambu, folhas de acelga e brotos de feijão. Refogue por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

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   9. Adicione o molho reservado à wok, misture bem e devolva o pato, incluindo o suco que soltou. Aqueça tudo por mais alguns minutos.

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    10. Verifique o sal e a pimenta, ajustando ao seu gosto. Sirva imediatamente com arroz branco. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.