Charlotte de Maracujá e Morango

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma tigela, bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até obter um creme claro e fofo.

2. 2

   Em uma panela, misture o creme de gemas com o suco de maracujá, 1 colher (chá) de amido de milho, o creme de leite e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

3. 3

   Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e reserve para esfriar.

4. 4

   Dissolva 12 gramas de gelatina incolor em 1/4 de xícara de água e reserve.

5. 5

   Em outra panela, misture 1 xícara (chá) de açúcar, a glucose de milho, o amido de milho, o leite condensado e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e ficar transparente.

6. 6

   Adicione o champanhe e os morangos picados, misture delicadamente e reserve para esfriar.

7. 7

   Bata as claras em neve. Em uma panela pequena, prepare uma calda em ponto de fio fraco com 1 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de água.

8. 8

   Junte a calda quente às claras em neve, batendo até formar um merengue firme.

9. 9

   Incorpore delicadamente o merengue ao creme de maracujá frio.

10. 10

    Dissolva a gelatina reservada e misture ao creme.

11. 11

    Por fim, misture delicadamente o chantilly.

12. 12

    Monte a charlotte em taças ou em uma travessa, alternando camadas do creme de maracujá e do creme de leite condensado com morangos e sementes de maracujá.