Cassoulet à Elena
O Cassoulet à Elena é um prato rico e reconfortante, que combina feijão branco com uma variedade de carnes suínas e cordeiro, tudo isso envolto em um saboroso refogado de tomate. Ideal para aquecer os dias frios!
Ingredientes
- 1 kg de feijão branco
- 1 colher de chá de sal
- 1 unidade de orelha de porco (não salgada)
- 250 g de bacon
- 2 unidades de cenouras médias
- 1 unidade de cebola média
- 2 unidades de cravos-da-índia
- 2 unidades de dentes de alho
- 1 unidade de maço de salsa
- a gosto de tomilho
- a gosto de folhas de louro
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
- 400 g de costelinha de porco
- 400 g de lombo de porco
- 300 g de linguiça calabresa fresca
- 250 g de paio
- 400 g de paleta de cordeiro
- a gosto de pimenta-do-reino preta moída
- 4 unidades de cebolas médias picadas
- 1 unidade de dente de alho picado
- 6 unidades de tomates maduros
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- a gosto de farinha de rosca
Modo de Preparo
- 1
Na véspera, coloque o feijão branco de molho em água fresca. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.
- 2
No dia do preparo, escorra o feijão e transfira-o para uma panela grande e de fundo espesso. Adicione 4 litros de água e o sal, juntamente com a orelha de porco e 1/3 do bacon. Leve ao fogo médio até ferver.
- 3
Remova a gordura que se forma na superfície e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e escorra, reservando a orelha de porco e o bacon.
- 4
Retorne a panela ao fogo, adicione 2,5 litros de água e acrescente as cenouras, a cebola inteira com os cravos, os dentes de alho e o maço de salsa. Cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 2 horas e meia, ou até que o feijão esteja macio.
- 5
Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes: aqueça a banha e refogue separadamente a costelinha, o lombo, a linguiça, o paio e a paleta de cordeiro. Tempere cada um com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
- 6
Em uma frigideira separada, aqueça mais uma colher de banha e refogue a cebola picada e o dente de alho picado até dourar. Adicione os tomates picados e o purê de tomate, juntamente com 1 xícara de caldo do cozimento do feijão. Cozinhe por 5 minutos e tempere a gosto.
- 7
Quando o feijão estiver macio, adicione as carnes reservadas e o refogado de tomate. Cozinhe por mais 30 minutos.
- 8
Transfira o cassoulet para uma panela de barro, cubra com farinha de rosca e leve ao forno em fogo baixo por 30 minutos para gratinar. Sirva quente.