Carré de Porco Recheado com Azeitonas e Cerveja Preta
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Um carré de porco suculento e saboroso, recheado com um patê de azeitonas e ervas, assado na cerveja preta e finalizado com um molho irresistível. Uma experiência gastronômica inesquecível!
Ingredientes
- 1 peça (aproximadamente 1,5 kg) de Carré suíno (lombo)
- 1 unidade de Limão
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 250 gramas de Barriga suína fresca (crepine)
- 150 gramas de Azeitona verde sem caroço
- 1 unidade de Ovo
- 3 xícaras (chá) de Salsinha fresca (folhas e talos)
- 1 unidade média, picada de Cebola
- 3 dentes, amassados de Alho
- 2 unidades (sem sementes, ou a gosto) de Pimenta malagueta
- 1/2 xícara (chá) de Vinho branco seco
- 350 mililitros de Cerveja escura
- 1 xícara (chá) de Caldo de galinha natural
- 1/2 xícara (chá) de Shoyu (molho de soja)
- 1 colher (sopa), picado de Alecrim fresco
- 2 colheres (sopa) (para o molho) de Manteiga
- 2 colheres (sopa) (para o molho) de Farinha de trigo
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- 2
Com uma faca afiada, faça cortes na carne do carré, próximo aos ossos, para abrir a peça e facilitar o recheio. Tenha cuidado para não separar completamente o lombo dos ossos.
- 3
Tempere o carré com o suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 4
Prepare o recheio: no processador, bata a carne reservada do carré, as azeitonas, o ovo, a salsinha, a cebola, o alho, a pimenta malagueta, o sal e o vinho branco até obter uma pasta homogênea.
- 5
Recheie a manta de carne do carré com o patê de azeitonas, enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.
- 6
Envolva o carré com a crepine (barriga suína), cobrindo bem a superfície.
- 7
Cubra os ossos do carré com papel alumínio para evitar que queimem.
- 8
Coloque o carré em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando ocasionalmente com a cerveja.
- 9
Após 1 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno para 250°C e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.
- 10
Enquanto o carré assa, prepare o molho: peneire o caldo formado na assadeira. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa vigorosamente até formar um roux (mistura espessa). Adicione aos poucos o caldo peneirado, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal a gosto.
- 11
Retire o carré do forno, retire o barbante e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- 12
Sirva o carré fatiado, regado com o molho, acompanhado de seu guarnição favorita.