Caponata de Berinjela
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Caponata de Berinjela: super saudável e cheia de energia! Nutritivo e gostoso, perfeito para um almoço leve e saboroso que te deixa pronto para qualquer desafio.
Ingredientes
- 2 unidades de berinjela
- 3 unidades de tomate
- 1 unidade de cebola
- 1 unidade de pimentão vermelho
- 100 gramas de azeitona verde
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- a gosto de sal
- a gosto de pimenta-do-reino
- a gosto de manjericão fresco
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola picada, refogando até ficar transparente.
- 2
Acrescente o pimentão vermelho cortado em cubos e refogue por mais alguns minutos.
- 3
Adicione a berinjela cortada em cubos e cozinhe até que fique macia.
- 4
Misture os tomates picados e cozinhe até que eles se desfaçam, formando um molho.
- 5
Incorpore as azeitonas picadas, o vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 6
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem bem.
- 7
Finalize com folhas de manjericão fresco e sirva quente ou frio, acompanhado de pão.