Capellini de Peru com Gruyère e Avelãs: Molho Cremoso de Cogumelos

Modo de Preparo

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   1. Hidrate os cogumelos secos em água morna (apenas cobrindo-os) por 15 minutos.

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   2. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e adicione os cogumelos hidratados (reserve a água da hidratação). Cozinhe até reduzir o caldo pela metade (aprox. 10 minutos).

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   3. Junte o creme de leite e tempere com noz-moscada, sal e tomilho a gosto. Deixe ferver até obter um molho cremoso (aprox. 5 minutos).

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   4. Para a massa: misture as farinhas formando um vulcão. Bata os ovos e adicione ao centro, misturando delicadamente até formar uma massa lisa. Divida a massa em duas partes.

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   5. Em um liquidificador, bata metade da massa com os cogumelos hidratados (espremidos) e os ovos restantes. Reserve.

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   6. Abra as duas massas com um rolo e corte em formato de capellini.

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   7. Cozinhe os capellini em água fervente e salgada até ficarem al dente.

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   8. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue o alho-poró e a cebola em manteiga até dourar.

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   9. Adicione o peito de peru cortado em cubos e tempere com sal e pimenta branca. Cozinhe até o peru ficar macio.

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    10. Junte o queijo Gruyère e misture até derreter.

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    11. Acrescente as avelãs picadas e misture.

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    12. Escorra o capellini e misture ao molho de peru e queijo. Sirva imediatamente.