Camarões Rosa com Risotto de Shimeji e Caramelo de Balsâmico
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Um prato sofisticado e saboroso que combina a doçura do caramelo balsâmico com a riqueza do camarão rosa grelhado e o cremoso risotto de shimeji. Uma explosão de sabores para o seu paladar!
Ingredientes
- 3 unidades grandes de Camarões rosa
- 3 fatias de Salmão defumado
- 50 ml de Vodka
- 200 ml de Azeite
- 2 colheres (chá) de Sal
- 1 unidade de Limão
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
- 100 g de Arroz arbório
- 100 ml de Vinho branco seco
- 80 g de Shimeji
- 50 g de Fundo de alcachofra
- 2 colheres (sopa) de Manteiga
- 2 colheres (sopa), picadas de Cebolinha verde
- 1 colher (sopa) de Parmesão ralado
- 500 ml, quente de Caldo de legumes natural
- 1 unidade, fatiado finamente de Alho-poró
- 1 unidade, ralada finamente de Cenoura
- 1 unidade, picada de Cebola
- 1 talo, picado de Salsinha fresca
- 100 ml de Aceto balsâmico
- 1 colher (sopa) de Açúcar
Modo de Preparo
- 1
Prepare o caldo de legumes: Em uma panela, coloque o alho-poró, a cenoura, a cebola e 3 xícaras (750ml) de água. Deixe ferver por 1 hora, bata no liquidificador e coe.
- 2
Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Aqueça metade do azeite em uma frigideira e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado. Flambe com a vodka e reserve.
- 3
Enrole cada camarão com uma fatia de salmão defumado.
- 4
Prepare o risoto: Em uma panela, derreta 1 colher de manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o arroz e misture bem.
- 5
Adicione o vinho branco e mexa até ser absorvido pelo arroz. Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar cremoso (al dente).
- 6
Incorpore o shimeji e o fundo de alcachofra. Finalize com o parmesão ralado e a manteiga restante (gelada).
- 7
Prepare o caramelo: Em uma panela pequena, misture o aceto balsâmico e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até formar um caramelo (aproximadamente 10 minutos).
- 8
Montagem: Sirva o risoto no centro do prato. Disponha os camarões ao redor. Regue com o caramelo e decore com salsinha fresca.