Caldo de Costela Atolado
Um caldo cremoso e reconfortante, com a maciez da costela e o sabor único do aipim. Perfeito para um almoço em família ou um jantar especial. Receita tradicional brasileira, perfeita para os dias frios.
Ingredientes
- 1 kg de Costela bovina magra
- 1 unidade (aproximadamente 500g) de Linguiça calabresa
- 1 kg de Aipim (mandioca)
- 2 colheres (sopa) granulada de Cebola
- 1 unidade, picado de Tomate
- 1 colher (sopa) granulada de Alho
- 1 colher (sopa) de Óleo
- a gosto, picada de Salsa fresca
- a gosto, picada de Cebolinha fresca
- a gosto de Pimenta-do-reino
- a gosto de Sal
- a gosto de Caldo de carne (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Tempere a costela com alho granulado, sal, pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de caldo de carne. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora.
- 2
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela de todos os lados.
- 3
Adicione a linguiça calabresa cortada em cubos e refogue por alguns minutos.
- 4
Junte a cebola granulada e o tomate picado. Mexa bem.
- 5
Acrescente a salsa e a cebolinha picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 6
Cubra a costela com água quente, feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
- 7
Retire a costela da panela e reserve o caldo. Desfie a carne.
- 8
Cozinhe o aipim em uma panela separada com água e sal até ficar macio (aproximadamente 20-25 minutos). Escorra a água, reservando-a.
- 9
Amasse o aipim ainda quente com um garfo até obter um purê.
- 10
Adicione o purê de aipim ao caldo reservado da costela. Mexa bem até obter um caldo cremoso.
- 11
Incorpore a costela desfiada ao caldo.
- 12
Caso o caldo esteja muito grosso, adicione aos poucos a água reservada do cozimento do aipim até atingir a consistência desejada.
- 13
Prove o sal e ajuste se necessário. Salpique salsa e cebolinha fresca.
- 14
Sirva bem quente, acompanhado de croutons, torradas de alho ou pão de sua preferência.