Bolo de Pêssego com Cobertura de Coco

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

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   Adicione o leite e a farinha aos poucos, alternando entre os dois, batendo sempre em velocidade baixa.

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   Em uma tigela separada, bata as claras em neve firme.

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   Incorpore delicadamente as claras batidas à massa, mexendo com uma colher de pau ou espátula, com movimentos suaves de baixo para cima.

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   Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

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   Enquanto o bolo assa, prepare o creme de coco:

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   No liquidificador, bata o leite condensado, o leite de coco, as gemas restantes, a farinha de trigo ou amido de milho e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo.

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   Em uma panela, leve o creme ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 a 7 minutos).

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    Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

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    Após o bolo esfriar, corte-o ao meio, horizontalmente.

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    Pique os pêssegos em calda e reserve, guardando também a calda.

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    Regue a base do bolo com um pouco da calda de pêssego.

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    Espalhe o creme de coco sobre a base do bolo.

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    Distribua os pedaços de pêssego por cima do creme.

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    Cubra com a outra metade do bolo.

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    Regue o topo com o restante da calda de pêssego.

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    Prepare a cobertura de marshmallow (bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme).

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    Cubra o bolo com a cobertura de marshmallow e decore a gosto.