Bolo de Macaxeira Caramelado com Coco

Modo de Preparo

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   Prepare o caramelo: em uma forma de furo central (24cm de diâmetro), derreta 4 colheres (sopa) de açúcar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um caramelo dourado. Com cuidado, gire a forma para cobrir todo o fundo e as laterais com o caramelo e reserve.

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   Em um liquidificador, bata a macaxeira descascada e cortada em pedaços com o leite de coco e metade do coco ralado até obter uma mistura homogênea. Repita o processo se necessário, em batidas separadas, até obter uma massa lisa.

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   Em uma tigela grande, misture a massa de macaxeira com o leite condensado, os ovos, a manteiga, o sal e o restante do coco ralado. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

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   Despeje a massa na forma caramelizada e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, este saia limpo.

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   Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e sirva em seguida.