Bolo de Gema com Fios de Ovos: Receita Tradicional

Modo de Preparo

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   Prepare a calda: em uma panela, leve ao fogo a água e o açúcar até obter o ponto de pérola (quando uma pequena porção da calda formar uma bolinha que mantém sua forma ao cair na água fria). Retire do fogo e adicione a baunilha.

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   Prepare os discos de papo de anjo: Bata 10 gemas na batedeira até dobrar de volume. Despeje em uma forma redonda (20cm de diâmetro), untada e forrada com papel manteiga. Asse até dourar. Repita o processo com as gemas restantes, formando 3 discos.

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   Prepare o primeiro recheio: Em uma panela, misture 2 xícaras (chá) da calda com 20 gemas, mexendo sempre em fogo brando até engrossar. Reserve.

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   Prepare o segundo recheio: Em uma batedeira, bata as 10 gemas restantes até formar picos firmes. Em uma panela pequena, leve ao fogo 2 xícaras (chá) da calda até o ponto de pérola fino. Em seguida, adicione as gemas batidas, mexendo constantemente. Faça os fios de ovos, borrifando-os com água fria. Reserve.

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   Montagem: Em um prato grande, coloque um disco de papo de anjo. Cubra com metade do primeiro recheio, depois com metade do segundo recheio e outro disco de papo de anjo. Repita as camadas com o restante do recheio e finalize com o último disco de papo de anjo. Decore com os fios de ovos e cerejas ou ameixas pretas a gosto.