Bolo de Cenoura e Abacaxi com Castanhas do Pará

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Unte e enfarinhe uma forma de tubo redonda.

3. 3

   Rale as cenouras no ralo fino e reserve.

4. 4

   Pique o abacaxi em pedaços pequenos, coloque em uma peneira e deixe escorrer bem para retirar o excesso de líquido.

5. 5

   Em uma vasilha, misture a farinha, a canela, o fermento, o sal e o bicarbonato. Reserve.

6. 6

   Em uma batedeira, bata o açúcar e o óleo até obter um creme homogêneo.

7. 7

   Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

8. 8

   Incorpore a essência de baunilha.

9. 9

   Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos os ingredientes secos, misturando até incorporar totalmente.

10. 10

    Com uma espátula, raspe as laterais da vasilha para garantir que toda a farinha seja incorporada.

11. 11

    Adicione a cenoura ralada, as castanhas picadas e o coco ralado, misturando delicadamente.

12. 12

    Aperte bem o abacaxi com as mãos para remover o máximo de suco e adicione à massa, misturando com cuidado.

13. 13

    Despeje a massa na forma preparada.

14. 14

    Asse por 60 a 70 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo. (Lembre-se que o bolo é úmido, pode haver umidade residual do abacaxi).

15. 15

    Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar.

16. 16

    Desenforme o bolo com cuidado em um prato.

17. 17

    Para a cobertura, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o mel até obter um creme leve e fofo.

18. 18

    Em outra vasilha, bata o cream cheese até ficar cremoso.

19. 19

    Misture delicadamente o creme de manteiga ao cream cheese com uma espátula.

20. 20

    Cubra o bolo com a cobertura e sirva.