Bolo de Abacaxi e Coco com Calda Deliciosa

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Em uma tigela, bata as gemas, o leite, o leite condensado, o creme de leite e 2 xícaras (chá) de açúcar por 20 minutos, até obter um creme claro e espumoso.

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   Em outra tigela, misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Peneire sobre a mistura de gemas, aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula.

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   Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.

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   Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 25 cm ou 30 cm de diâmetro.

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   Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.

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   Enquanto o bolo assa, prepare a calda e o recheio:

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   **Calda:** Em uma panela, misture 3 xícaras (chá) de água e 3 xícaras (chá) de açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter uma calda em ponto de fio fraco.

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   **Recheio de Coco:** Em uma panela, misture o coco ralado, 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma cocada úmida e brilhante. Reserve.

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    **Recheio de Abacaxi:** Em uma panela, misture o abacaxi picado, 100 ml de leite de coco, 200 ml de leite e 1 colher (sopa) de açúcar. Cozinhe em fogo médio até o abacaxi amolecer e o líquido reduzir ligeiramente.

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    Depois que o bolo esfriar, corte-o ao meio horizontalmente. Regue a base do bolo com metade da calda.

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    Espalhe o recheio de coco sobre a base do bolo.

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    Cubra com a outra metade do bolo e regue com o restante da calda.

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    Por fim, espalhe o recheio de abacaxi sobre o bolo.

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    Decore a gosto e sirva.