Bolo de Abacaxi com Recheio Cremoso

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 210°C (médio). Unte apenas o fundo de uma forma retangular (35x25 cm ou redonda de 30 cm de diâmetro) com margarina e polvilhe com farinha de trigo.

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   Em um recipiente, peneire as gemas, a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Bata as claras em neve e reserve.

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   Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.

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   Com a batedeira desligada, adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite, misturando delicadamente com uma colher.

5. 5

   Incorpore a essência de baunilha e as claras em neve, misturando suavemente com movimentos envolventes.

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   Despeje a massa na forma preparada e bata levemente a forma na mesa para eliminar o excesso de ar.

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   Asse por 30 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.

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   Retire do forno, passe uma faca nas laterais da forma e deixe esfriar completamente.

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   Enquanto isso, prepare o abacaxi: pique-o em cubos e cozinhe em uma panela com água e açúcar até ficar macio e brilhante (aproximadamente 15 minutos). Reserve a calda.

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    Para o creme, dissolva o amido de milho no leite. Adicione o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar completamente.

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    Misture o abacaxi cozido (escorrido) ao creme frio.

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    Bata o chantilly até o ponto de picos firmes e reserve.

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    Misture o leite de coco com 2 colheres (sopa) de açúcar e complete com leite até atingir 500ml.

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    Corte o bolo em três camadas horizontais. Em uma forma ou travessa, coloque a primeira camada, regue com a mistura de leite de coco, adicione metade do recheio, cubra com a segunda camada, regue novamente, adicione o restante do recheio e cubra com a última camada. Regue novamente.

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    Vire o bolo sobre um prato para que a parte mais lisa fique para cima.

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    Cubra o bolo com o chantilly e decore a seu gosto. Utilize papel arroz e gel de brilho para finalizar, se desejar.