Bolo de Abacaxi com Coco
Um bolo úmido e saboroso, com o doce do abacaxi e o toque especial do coco ralado. Perfeito para um lanche da tarde ou acompanhamento de um café especial.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de Farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de Fermento químico em pó
- 2 colheres (sopa) de Manteiga
- 1 xícara (chá) de Açúcar
- 4 unidades de Ovos
- 1 unidade (aproximadamente 1kg), picado de Abacaxi
- 2 xícaras (chá) de Açúcar
- 1 colher (sopa) de Manteiga
- 1 xícara (chá) de Coco ralado
- 3 unidades de Ovos
- a gosto, para polvilhar de Açúcar
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, a manteiga e o açúcar (1 xícara).
- 3
Adicione os 4 ovos e misture bem até formar uma massa homogênea.
- 4
Em outra tigela, misture o abacaxi picado, 2 xícaras de açúcar, a manteiga (1 colher) e os 3 ovos. Bata com um garfo até o abacaxi soltar um pouco de suco.
- 5
Em uma panela, leve o recheio de abacaxi ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o caldo reduza e o abacaxi esteja macio (cerca de 10 minutos).
- 6
Adicione o coco ralado ao recheio de abacaxi e misture bem.
- 7
Unte e enfarinhe uma forma retangular média.
- 8
Abra a massa com um rolo e divida-a em duas partes iguais.
- 9
Forre o fundo da forma com uma metade da massa.
- 10
Espalhe o recheio de abacaxi sobre a massa.
- 11
Cubra com a outra metade da massa.
- 12
Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme.
- 13
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.
- 14
Polvilhe com açúcar e canela a gosto antes de servir, cortado em quadrados.