Bolo de Abacaxi com Cobertura e Recheio de Leite Condensado

Modo de Preparo

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   **Preparo da Cobertura:** Bata a margarina até ficar cremosa. Sem parar de bater, adicione o leite condensado e uma colher (sopa) de suco de limão, até obter um creme homogêneo. Reserve.

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   Em uma batedeira limpa, bata o açúcar de confeiteiro com a clara e o restante do suco de limão até formar um suspiro. Sem parar de bater, adicione o creme reservado aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Reserve.

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   **Preparo da Massa:** Bata as claras em neve. Sem parar de bater, adicione as gemas e o açúcar, batendo bem até aumentar o volume. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha e o fermento. Despeje em uma forma retangular grande (26 x 38cm) untada e enfarinhada.

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   Leve ao forno médio-alto (200°C) por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

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   **Preparo do Recheio:** Pique o abacaxi em cubos pequenos. Em uma panela, cozinhe o abacaxi com 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de água até ficar brilhante. Escorra em uma peneira, reservando a calda e o abacaxi.

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   Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture o creme de leite. Reserve.

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   **Montagem:** Corte o bolo ao meio. Umedeça as duas metades com a calda de abacaxi. Espalhe o recheio sobre uma metade, adicione os cubos de abacaxi e cubra com a outra metade do bolo. Umedeça novamente com a calda e cubra com a cobertura de suspiro.