Bolinhos de Bacalhau

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma tigela, coloque o bacalhau dessalgado, cubra com água fria e deixe de molho na geladeira por, pelo menos, 36 horas, trocando a água a cada 8 horas.

2. 2

   Após o tempo de molho, escorra bem o bacalhau e retire a pele e as espinhas. Desfie a carne com um garfo ou passe no moedor de carne.

3. 3

   Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra, descasque e amasse bem com um garfo.

4. 4

   Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, a salsinha picada, as gemas e o azeite. Tempere com sal a gosto e misture tudo muito bem com uma colher de pau.

5. 5

   Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até obter picos firmes.

6. 6

   Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de bacalhau, mexendo com cuidado de baixo para cima para não desmontar.

7. 7

   Com duas colheres de sopa, forme bolinhos ovalados e reserve.

8. 8

   Em uma panela média, aqueça o óleo de soja em fogo médio-alto.

9. 9

   Frite os bolinhos aos poucos, em pequenas porções, para não baixar a temperatura do óleo. Frite até dourarem por igual, virando-os para que fiquem cozidos uniformemente.

10. 10

    Retire os bolinhos com uma escumadeira, coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

11. 11

    Sirva os bolinhos de bacalhau quentes.