Bolinho de Bacalhau
•
Bolinhos de bacalhau crocantes por fora e macios por dentro, um clássico da culinária portuguesa adaptado ao paladar brasileiro. Perfeitos para um petisco ou entrada sofisticada.
Ingredientes
- 500g de Bacalhau dessalgado
- 1kg de Batata Asterix
- 1 ramo de Salsinha fresca
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
- 2 unidades de Clara de ovo
- a gosto de Azeite de oliva
- para fritura de Óleo de soja
Modo de Preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau completamente, deixando-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- 2
Após dessalgado, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas.
- 3
Desfie o bacalhau com um garfo ou com as mãos, desmanchando os pedaços em lascas.
- 4
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra bem e amasse-as ainda quentes.
- 5
Misture o bacalhau desfiado com as batatas amassadas, utilizando as mãos para incorporar bem os ingredientes.
- 6
Pique a salsinha finamente e adicione à mistura, juntamente com a pimenta-do-reino branca a gosto.
- 7
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa de bacalhau.
- 8
Unte as mãos com azeite de oliva para facilitar o manuseio da massa.
- 9
Com as mãos untadas, modele os bolinhos, dando a eles o formato desejado.
- 10
Aqueça o óleo de soja em uma panela grande em fogo médio-alto. Frite os bolinhos aos poucos, em pequenas porções, até ficarem dourados e crocantes.
- 11
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- 12
Sirva os bolinhos de bacalhau quentes, acompanhados de molhos ou guarnições de sua preferência.