Berinjela Assada com Pimentões e Acompanhamentos

Modo de Preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em cubos e coloque-as em uma tigela com água e sal. Deixe de molho por 20 minutos.

2. 2

   Enquanto isso, pique os pimentões, as cebolas e os dentes de alho.

3. 3

   Escorra a água das berinjelas e misture-as com os outros ingredientes picados em uma assadeira.

4. 4

   Adicione o vinagre, o óleo e o azeite, e tempere com um pouco de sal. Misture bem.

5. 5

   Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam cozidos, mas ainda firmes.

6. 6

   Retire do forno e acrescente as azeitonas, as uvas passas e o amendoim. Misture novamente.

7. 7

   Coloque a assadeira de volta no forno por mais alguns minutos, apenas para aquecer os acompanhamentos.

8. 8

   Desligue o forno e, após esfriar, leve a mistura à geladeira.

9. 9

   Sirva gelado acompanhado de pão e torradas.