Batatas recheadas com moqueca de camarão

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Coza as batatas inteiras com casca em água e sal até ficarem macias, mas firmes. Deixe esfriar um pouco e corte a parte superior de cada batata para fazer uma 'tampa'.

3. 3

   Com uma colher, retire parte da polpa das batatas, formando um espaço para o recheio. Reserve a polpa.

4. 4

   Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar transparente.

5. 5

   Adicione o tomate e o pimentão, refogando por alguns minutos.

6. 6

   Coloque os camarões na panela e cozinhe até ficarem rosados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e adicione o leite de coco.

7. 7

   Misture a polpa das batatas reservada e o coentro picado ao recheio, ajustando o tempero se necessário.

8. 8

   Recheie as batatas com a mistura de moqueca e coloque-as em uma assadeira.

9. 9

   Cubra as batatas com as 'tampas' que você cortou e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até dourar.

10. 10

    Sirva quente e aproveite!