Batata-Doce Caramelizada com Merengue
Deliciosas batatas-doces caramelizadas, cobertas por um leve e crocante merengue. Uma sobremesa simples, porém sofisticada, perfeita para encantar seus convidados.
Ingredientes
- 3 unidades (cerca de 600g) de Batata-doce
- 1 xícara (chá) de Açúcar
- 1/2 xícara (chá) de Água
- 1 unidade de Canela em rama
- 3 unidades de Claras de ovo
- 1/2 xícara (chá) de Açúcar refinado
Modo de Preparo
- 1
Descasque as batatas-doces e corte-as em 3 pedaços de tamanho aproximadamente igual.
- 2
Em uma panela de pressão, coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa ocasionalmente até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo claro (aproximadamente 5 minutos).
- 3
Adicione as batatas-doces, a canela em rama e a água ao caramelo. Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos após iniciar a apitar.
- 4
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique se as batatas estão macias com um garfo. Se necessário, cozinhe por mais 2 minutos na pressão.
- 5
Transfira as batatas-doces caramelizadas para um refratário de vidro e reserve.
- 6
Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta).
- 7
Prepare um banho-maria em uma panela pequena com água em fogo médio.
- 8
Em uma tigela de vidro refratário (ou inox), coloque as claras e o açúcar refinado. Encaixe a tigela sobre a panela com água (banho-maria) e misture com um batedor de arame por 5 minutos, até o açúcar dissolver completamente. Certifique-se de que as claras não cozinhem.
- 9
Para testar o ponto, retire um pouco da mistura com uma colher e verifique se as claras estão mornas e sem grânulos de açúcar.
- 10
Transfira a mistura para uma tigela da batedeira e bata em velocidade alta por aproximadamente 10 minutos, ou até obter um merengue firme e brilhante.
- 11
Cubra as batatas-doces caramelizadas com o merengue, formando picos com uma colher.
- 12
Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até o merengue dourar levemente.
- 13
Sirva quente ou em temperatura ambiente.