Bacalhau Gratinado com Purê de Batata

Modo de Preparo

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   Deixe o bacalhau de molho em bastante água na geladeira por 24 horas, trocando a água 6 vezes.

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   Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, adicione o leite e cozinhe sem tampa por 2 minutos após levantar fervura.

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   Apague o fogo, tampe a panela e deixe o bacalhau descansar no leite por 30 minutos.

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   Enquanto isso, prepare o purê de batatas: cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as e tempere com sal e pimenta a gosto (com cuidado para não salgar demais). Reserve.

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   Escorra o bacalhau, reservando o leite do cozimento.

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   Limpe o bacalhau, removendo a pele e as espinhas. Desfie em lascas e reserve.

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   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até a cebola ficar transparente.

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   Junte a folha de louro, a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1 minuto.

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   Adicione 1 ½ xícara do leite reservado do cozimento do bacalhau, misture e cozinhe por mais 1 minuto, ou até antes da cebola dourar.

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    Incorpore a salsa picada.

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    Em um refratário, disponha as lascas de bacalhau. Despeje o molho de cebola e alho por cima.

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    Cubra com uma camada generosa de maionese.

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    Com um saco de confeitar com bico estrela grande, decore as bordas do refratário com o purê de batatas, preenchendo o centro com o requeijão cremoso.

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    Leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar até dourar (aproximadamente 20-25 minutos).

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    Decore com azeitonas pretas antes de servir.