Bacalhau de Páscoa Supremo
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Um bacalhau cremoso e saboroso, perfeito para a Páscoa! Purê de batatas macio envolvendo lascas de bacalhau suculentas em um molho cremoso de requeijão e creme de leite. Um clássico repaginado!
Ingredientes
- 1,5 kg de Bacalhau dessalgado (lombo)
- 2,5 a 3 kg de Batatas
- 1 unidade de Cebola grande
- a gosto de Alho
- a gosto de Azeite
- 1 lata e 1/2 (400g) de Creme de leite
- 1 copo (200g) de Requeijão cremoso
- 3 unidades de Gemas de ovo
- 3 unidades de Claras de ovo
- 4 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado
- 1 xícara e 1/2 de Leite integral
- a gosto de Salsinha picada
- a gosto de Cebolinha picada
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 50 g de Azeitonas pretas picadas
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o bacalhau em uma panela grande com água até ficar macio. Retire, desfie removendo peles e espinhas, reservando o bacalhau e a água do cozimento.
- 2
Cozinhe as batatas na água do cozimento do bacalhau até ficarem macias. Escorra e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas.
- 3
Misture ao purê de batatas 1 lata de creme de leite, as gemas, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, o leite e parte da salsinha e cebolinha. Reserve.
- 4
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente.
- 5
Adicione o bacalhau desfiado ao refogado, mexendo delicadamente.
- 6
Incorpore o restante do creme de leite, as azeitonas, o cheiro verde restante, o requeijão, a pimenta-do-reino e, por último, as claras em neve batidas em ponto de neve.
- 7
Unte um refratário grande com azeite ou manteiga.
- 8
Coloque metade do purê de batatas no refratário, espalhando uniformemente.
- 9
Cubra com o recheio de bacalhau.
- 10
Cubra o recheio com o restante do purê de batatas.
- 11
Polvilhe com o queijo parmesão restante.
- 12
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou até dourar e o purê borbulhar.