Bacalhau com Batatas ao Forno

Modo de Preparo

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   Dessalgue o bacalhau: deixe-o imerso em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes.

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   Após o processo de dessalgação, desfie o bacalhau.

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   Cozinhe as batatas: descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Cozinhe em panela de pressão com água suficiente para cobrir por 10 minutos após iniciar a pressão. Escorra e reserve.

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   Prepare o refogado: em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Doure a cebola e o alho. Adicione o cheiro-verde, os tomates picados e tempere com sal e pimenta a gosto.

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   Adicione metade das azeitonas picadas ao refogado e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Reserve.

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   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Montagem: em um refratário grande, untado com azeite, arrume as batatas cozidas.

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   Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos.

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   Retire do forno, adicione o bacalhau desfiado sobre as batatas, espalhe o refogado de tomate e azeitona, e regue com o restante do azeite.

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    Cubra novamente com papel alumínio e asse por mais 25 minutos, ou até o bacalhau estar aquecido e as batatas douradas.

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    Retire do forno, adicione o restante das azeitonas e o palmito fatiado.

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    Sirva quente.