Arroz Negro com Galinha Caipira Confit: Uma Deliciosa Receita Brasileira
Um prato sofisticado e saboroso que combina o arroz negro cremoso com a suculenta galinha caipira confit. Uma explosão de sabores da culinária brasileira, perfeito para uma ocasião especial.
Ingredientes
- 1 unidade (aproximadamente 1,5kg) de Galinha caipira
- 380g de Bacon em cubos
- 260g de Cebola
- 21g de Alho
- 50g de Salsinha fresca picada
- 50g de Alho-poró
- 50g de Aipo
- 100g de Cenoura
- 10g de Tomilho fresco
- 3 unidades de Folhas de louro
- 6 unidades de Cravo-da-índia
- 680ml de Vinho branco seco
- o quanto baste de Água
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino preta moída na hora
- 300g de Arroz negro
- 30ml de Azeite de oliva
- o quanto baste de Caldo de galinha natural
- 300g de Linguiça portuguesa
- 120g de Azeitonas verdes sem caroço
Modo de Preparo
- 1
Limpe a galinha e corte-a em pedaços. Em uma panela grande, refogue o bacon até ficar crocante. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.
- 2
Adicione a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura, o aipo, a salsinha, o tomilho, o cravo e o louro à panela. Refogue até amolecer levemente.
- 3
Junte os pedaços de galinha e refogue até dourar. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 4
Tempere com sal e pimenta, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 3 horas, ou até a galinha ficar macia, removendo a espuma que se formar.
- 5
Retire a galinha da panela, desosse e desfie grosseiramente. Descarte as peles e reserve a carne.
- 6
Coe o caldo, deixe esfriar e reserve na geladeira. Retire a gordura que se solidificar na superfície e reserve (não descarte).
- 7
Em um tabuleiro, coloque a galinha desfiada (aproximadamente 950g), tempere com sal e pimenta e regue com a gordura reservada do caldo. Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
- 8
Em uma panela, refogue a cebola em azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e o arroz negro, refogando por mais 2 minutos.
- 9
Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente o caldo de galinha quente, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz absorver todo o líquido. O cozimento deve ser lento.
- 10
Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), adicione as azeitonas, o bacon reservado e 600g da galinha confit. Tempere com sal e pimenta.
- 11
Mexa bem e cozinhe até o arroz estar totalmente cozido e o molho cremoso. Sirva imediatamente.