Acarajé Tradicional
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Deliciosos bolinhos de feijão-fradinho fritos no azeite de dendê, crocantes por fora e macios por dentro. Tradicional receita baiana, perfeita para um almoço especial ou um lanche saboroso. Experimente com o nosso recheio de camarão!
Ingredientes
- 1 kg de Feijão-fradinho
- 300 g de Cebola
- 1 colher (chá) de Gengibre
- 1 dente de Alho
- 1 colher (sobremesa) de Sal
- a gosto, para fritura de Azeite de dendê
- a gosto, para o recheio de Camarão fresco
- 1 unidade (média), para o recheio de Cebola
- 100 g, para o recheio de Camarão seco
- 1/2 xícara (chá), para o recheio de Azeite de dendê
- a gosto, para o recheio de Coentro
- 1 xícara (chá), para o recheio de Caldo de peixe natural
Modo de Preparo
- 1
Lave o feijão-fradinho em água corrente várias vezes, até eliminar toda a casca. Deixe de molho em água abundante por, pelo menos, 3 horas.
- 2
Após o tempo de molho, escorra o feijão e transfira para um liquidificador. Adicione a cebola, o gengibre, o alho e o sal.
- 3
Bata tudo até obter uma pasta homogênea e consistente. Se necessário, adicione um pouco de água para facilitar o processo.
- 4
Antes de fritar, bata novamente a massa com uma colher, para que fique bem leve e aerada.
- 5
Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande, em fogo médio. A quantidade de azeite deve ser suficiente para cobrir os acarajés.
- 6
Com o auxílio de duas colheres, modele os bolinhos de feijão, dando formato arredondado. Frite-os em pequenas porções, para não baixar a temperatura do óleo.
- 7
Frite os acarajés até que estejam dourados e crocantes, virando-os para dourar dos dois lados.
- 8
Retire os acarajés do óleo com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- 9
Enquanto os acarajés fritam, prepare o recheio:
- 10
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite de dendê até ficar translúcida.
- 11
Adicione o camarão seco e refogue por mais 1 minuto.
- 12
Incorpore o camarão fresco, o caldo de peixe e o coentro. Cozinhe até o camarão ficar rosa e o molho levemente reduzido (aproximadamente 3 minutos). Tempere com sal a gosto.
- 13
Sirva os acarajés quentinhos, recheados com o camarão ou com outros acompanhamentos de sua preferência.