Acarajé com Vatapá
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Delicioso acarajé crocante por fora e macio por dentro, recheado com um irresistível vatapá cremoso. Uma explosão de sabores da culinária baiana!
Ingredientes
- 1 kg de Feijão fradinho
- 3 unidades médias de Cebola
- 100 g de Camarão seco (dessalgado)
- 3 dentes de Alho
- 1 pedaço (cerca de 3 cm) de Gengibre
- 100 g de Castanha-de-caju torrada
- 100 g de Amendoim torrado sem casca
- 600 ml de Leite de coco
- 3 unidades de Pão francês
- 1 xícara (chá) + a gosto para fritar os acarajés de Azeite de dendê
- a gosto de Farinha de trigo
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Deixe o feijão fradinho de molho em água fria por pelo menos 6 horas. Em seguida, escorra e lave bem até remover toda a casca.
- 2
Em um processador, bata o feijão fradinho escorrido, 1 cebola picada, o camarão seco dessalgado e sal a gosto até obter uma massa homogênea.
- 3
Adicione a massa a uma tigela e misture delicadamente, com uma colher de pau, a outra cebola batida no liquidificador até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário.
- 4
Aqueça o azeite de dendê em uma panela e frite as bolinhas de acarajé, em porções, até dourar dos dois lados.
- 5
Em uma tigela, misture 300 ml de leite de coco com os pães franceses cortados em cubos. Reserve por 2 a 3 horas para o pão amolecer.
- 6
No liquidificador, bata o pão embebido no leite de coco, o amendoim torrado sem casca, as castanhas de caju torradas, o gengibre ralado, o alho picado, o camarão seco dessalgado, e o sal.
- 7
Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa. Em uma panela, leve o vatapá ao fogo, adicionando aos poucos o restante do leite de coco (300ml) e o azeite de dendê. Mexa sem parar.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para ajustar a consistência.
- 9
Acerte o sal e retire do fogo. Sirva o acarajé cortado ao meio e recheado com o vatapá. Se desejar, complete com outros acompanhamentos, como caruru, camarão seco e salada de tomate verde.